Ezt a receptet nem szívesen írom le, mert az egyik személyes kedvencem, azok közül amik az elmúlt 1 évben születtek, és szeretek meglepetéseket tartogatni a barátaimnak ha úgy alakul. Viszont három okom is van rá, hogy most megosszam veletek:
1. Az egyik barátomat Andrist (senki nem hívja így csak a szülei, de egyébként imádja) meg kell győznöm arról, hogy a "krumplis tészta" nem egy köret, és igenis lehet jó "krumplis tésztát" csinálni.
2. Ez egy alföldi eredetű étel, és Tobi a sznob barátnője, Dr. Szöszi még nem evett ilyet. Mivel a tészta a kedvence, úgy gondolom, ha nem is az első, de legalább a második helyre ugorhat ez az étel a saját toplistáján, közvetlenül a túrós csusza után.
3. A blog.hu-n ez az utolsó receptposzt, hamarosan elköltözünk, de erről később...
Ahogy már mondtam, ez eredetileg egy alföldi pásztor étel, és csak akkor hívhatjuk slambucnak, ha bográcsban készítjük, és 32-szer átforgatjuk. Mellesleg egészen tavalyig úgy tudtam, hogy az eredeti recept paprikás, de nem olyan régen kiderült, hogy nincs benne pirospaprika. Nem is lehetett, mert jóval a törökök előtt már ismert volt ez az étel, és a paprikát a törökök hozták ide. De igazából nem is ez a lényeg, felejtsétek el az ismert paprikás krumplit vagy krumplis tésztát, ez teljesen más lesz, pedig ugyanazokat az alapanyagokat fogjuk felhasználni. Ez egy 4-5 cm magas, kívül ropogós, belül pedig krémesen omlós pizza szelet alakú étel lesz, amiből egyszerűen nem lehet annyit csinálni hogy ne fogyjon el. Tudjátok milyen, mikor a tepsiben oldalára rásül a krumpli, és úgy kell lekaparni? Vagy amikor valamilyen tésztás étel sül a sütőben és a tetején lévők ropogósra pirulnak? Na ez a slambuc ezeket fogja egyesíteni, egy kis sült szalonnával és hagymával. Ősmagyar, egyáltalán nem Update étel következik:
Hozzávalók 2 személyre:
- 4-5 db közepes krumpli
- 15 dkg száraz lebbencs tészta (csak ez a jó, lehetőleg valami házi sok tojásos, hogy ne essen szét)
- 1 nagy fej hagyma
- 15 dkg kolozsvári szalonna
- Só, bors, olaj, víz, friss zöld csípős paprika, és egy nagy, megbízható, teflon vagy kerámia serpenyő, spatula alakú fakanál
Először csíkozzuk fel a szalonnát, és kb. fél dl olajban dobjuk oda alacsony fokozaton sülni a serpenyőben. Közben a krumplikat pucoljuk meg, vágjuk 4 részre, majd ezeket a gerezdeket aprítsuk fel kb. 1cm-es darabokra. Közben figyeljünk a szalonnára, kavargassuk, nézegessük, ha megsült, akkor pedig a lebbencs tésztát tördeljük bele az olajba. Igen, az olajba, és igen a hagyma előtt. Kavargassuk, figyeljünk rá. Pucoljuk meg a hagymát, vágjuk félbe hosszában, majd nem túl vékony félkarikákra, majd a kezünkkel szedjük szét. A tésztát körülbelül 2 percig kell pirítani, ekkorra kis hólyagocskák jelennek majd meg a felületén, és elkezdenek kicsit megbarnulni.
Ekkor kell beledobnunk a krumplit, megsózni, megborsozni, rákapcsolni a tűzhelyet és átforgatni egy kicsit a tésztával, 1-2 perc után pedig öntsük fel annyi vízzel ami éppen ellepi és dobjuk bele a hagymát. Ne öntsetek rá sok vizet, inkább ha kell még, majd öntünk rá. Ha felrottyant, kóstoljuk meg az ételünk levét, elsózott, borsos ízt kell éreznünk, ha nem így van, akkor adjunk még hozzá fűszert.
Ez után nincs más dolgunk, mint várunk és kavargatunk. Addig várunk, amíg a slambucról elfő a víz. (mivel én szeretem a csípős dolgokat, ilyenkor karikázom bele a csípős paprikát) Ekkor a tésztának már puhának kell lennie, a krumpli pedig itt ott elkezdett szétfőni.
Most jön a trükk: kezdjük el pirítani! Folyamatos kavargatás mellett egy előbb-utóbb itt-ott megpirult már kevés nedvességet tartalmazó ételünk lesz, és ekkor hagyjuk abba a kavargatást. Vegyük le a tűzhelyet közepes fokozatra, és ne nyúljunk az ételhez 6-7 percig, csak várjunk. Kezdőknek nehéz lesz kivárni ezt az időt, gyakorolni kell. Ha letelt a 6-7 perc, a fakanállal vágjuk 4 részre a serpenyő tartalmát, és próbáljuk meg a darabokat külön-külön megforgatni (lehet könnyebb ha egy lapátot is használunk), és addig sütni, amíg kívülről minden oldala nem ropogós.
Ez először nem biztos hogy sikerülni fog, de egyszerűen nem lehet elrontani, ha nem is sült meg annyira, ha szétesik, akkor is imádni fogja mindenki, és elhatározza, hogy legközelebb nem nyúl hozzá, és sikerülni fog normálisan megforgatni.
Tipp1: Ha úgy érzed, hogy odaég, akkor önts alá egy kis olajat, vagy állítsd alacsonyabbra a hőfokot, de vigyázz ne legyen túl olajos, mert nem győzöl majd vizet vagy sört inni rá.
